Im Gegensatz zu Hartmetallschärfern arbeitet dieser Schärfer mit zwei Diamantschleifsteinen und, auf der anderen Seite, stählernen Abziehleisten. Man stellt das Gerät entsprechend dem Messer / Schleifwinkel ein und kriegt dann binnen kürzester Zeit (2 Minuten) Messer von megastumpf auf sehr scharf (ausreichend um herkömmliches Papier gut schneiden zu können). Und das mit einem 325er Schleifstein, der ja ziemlich grob ist. Für Küchenmesser ist ein 325er Schleifstein ideal, damit lassen sich dann z. Bsp. Tomaten oder sonstiges Küchengut supergut schneiden. Man soll das Messer nämlich für Küchenarbeiten gar nicht schärfer schleifen, da man eine geringe "Zackung" der Klinge für Küchengut braucht, um optimal durchschneiden zu können. Eine "feinere" Klinge hat diese Zackung nicht mehr, d.h. also damit schneidet sich Küchengut dann schlechter. Da keine "feineren" Diamantschleifsteine mitgeliefert werden, stellt sich dieses "Problem" gar nicht. Auf der Seite des Herstellers ist genau angegeben, welche Schärfe für welche Einsatzgebiete optimal ist.