German to Italian Tech/Engineering Cooking / Culinary funzionamento di un forno a infrarossi

Backverlauf beim Brot
Die Wärme dringt immer automatisch so tief in den Teigling ein, wie nötig (daher gleichmäßige und stabile Porung). Wo sich schon eine Krume ausgebildet hat, lässt die Wärmeleitfähigkeit nach, der Teigling wird nicht „trockengebacken“ (daher geringerer *Ausbackverlust* und längere Frischhaltung)

Koennte es *perdita da (dovuta a) sfornamento* sein? Ich kann mir nichts besseres einfallen lassen.
Danke